Сырники PDF Печать E-mail
01.02.2011 19:00

altСырники – это кушанье из творога, приготовленное в виде небольших лепёшек. Вот такое простое и понятное объяснение. Блюдо это вкусное и популярное. Сырники любят и дети, и взрослые. Кому добавки?  


Творог – основной компонент сырников. Помимо творога для приготовления сырников используют яйца, муку и сахар. Творожной массе придают форму небольшой лепёшки и обжаривают с двух сторон на сковородке, запекают в духовке или отваривают. Подают сырники чаще всего со сметаной, а ещё с ягодным вареньем или фруктовым пюре, с мёдом, йогуртом, джемом, взбитыми сливками.  


Почему сырники получили такое название? Ведь их делают не из сыра, да и сырыми их тоже не едят. Ответ прост. Дело в том, что когда-то на Руси творог называли сыром, отсюда и пошло название этого блюда. Для приготовления сырников лучше использовать свежий домашний творог. М-м-м, очень вкусно! Творог, который продают в супермаркетах продуктовых магазинах, тоже годится. 

 

                                                                 alt   alt

                                                                                        alt

  

Заглянем в учебник истории. В русских деревнях творог готовили из простокваши. Горшок с простоквашей ставили в печь, которая должна была быть не очень жарко натоплена. Затем горшок вынимали из печи и перекладывали его содержимое в полотняный мешочек. Сыворотку сцеживали, а мешок с оставшимся в нём творогом клали под пресс. Такой творог был вкусным и свежим, но не мог долго храниться, не спасали положение даже прохладные погреба. 


Хозяйкам хотелось, чтобы творог мог храниться дольше. Способ его приготовления постепенно усовершенствовали. Уже готовый творог вновь помещали в печь, оставляли там на несколько часов, затем извлекали и вновь отправляли под пресс. Когда творог становился сухим, его укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топлёным маслом. Благодаря этой технологии творог хранился намного дольше. Творога всегда было в достаточном количестве, хозяйки придумывали всё новые способы его использования, так и появились сырники. 

 

Сырники – идеальный вариант завтрака для всей семьи. Несмотря на то, что их готовят из творога к разряду диетических это блюдо отнести нельзя. Чрезвычайно калорийными сырники делают мука, сахар и масло. Подсчитано, что в одном небольшом сырнике содержится примерно 250 калорий. Однако одного сырника редко кому бывает достаточно. Три горячих сырника на завтрак, поданных  со сметаной или с вареньем, составляют почти половину ежедневной нормы необходимых организму калорий.

   

Вот самый простой рецепт сырников, с ним справятся даже начинающие кулинары. Потребуется: 250 г домашнего творога  или одна пачка творога, купленного в магазине; 1 яйцо; 2 столовые ложки сахара; полстакана муки. Опытные кулинарки рекомендуют строго следовать рецепту, соблюдать пропорции и не добавлять ингредиенты на глаз, чтобы сырники не растеклись по сковороде во время жарки. Если для семьи или для гостей понадобится приготовить большее количество сырников, то указанные пропорции надо просто увеличить в два раза. 


Приступим? Творог необходимо обязательно перетереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. В творог добавляют 2 столовые ложки сахара и перемешивают. Яйцо взбивают отдельно при помощи венчика, затем вмешивают его в творожную массу. Далее добавляют заранее просеянную через сито муку и соль на кончике ножа. Благодаря протёртому творогу и просеянной муке сырники получаются воздушными. При замешивании в тесто для сырников можно добавить чайную ложку растительного масла. Это делается для того, чтобы они не прилипали к сковороде, и их было легко переворачивать во время жарки.   


Что ещё можно добавить в творожную массу? По желанию: немного ванилина (на кончике ножа), изюм или дроблёные орехи. Изюм необходимо предварительно промыть и просушить, из всего многообразия орехов лучше использовать грецкие орехи или фундук, а вот арахис испортит вкус блюда. Приготовление сырников открывает широкий простор для кулинарной фантазии. При замешивании в творожную массу можно добавить курагу, банан, яблоко, грушу, морковку. Сырники вовсе необязательно должны быть сладкими, можно обойтись и без сахара. В этом случае в тесто добавляют лук и зелень.  


Продолжим! Из готового теста формируют лепёшки. Лучше делать это руками, а не при помощи ложки. Давно замечено, что тесто любит ручную лепку, это влияет в лучшую сторону на вкусовые качества готового блюда. Сформированные лепёшки надо обвалять в муке и обжарить с двух сторон на сковородке. Допускается обвалять лепёшки в панировочных сухарях. Сырники можно жарить как на растительном, так и на сливочном масле. Жарятся сырники быстро, поэтому сливочное масло вполне подойдёт для этой цели. Традиционно сырники подают на стол горячими.


Сырники не только жарят, их запекают в духовке и даже отваривают. Запекать  сырники в духовке можно посоветовать тем хозяйкам, которые опасаются, что при жарке сырники потеряют форму и тем, у кого сырники имеют обыкновение растекаться по сковородке, превращаясь в оладьи. Творожное тесто для сырников довольно просто отварить. Будущим сырникам придают желаемую форму и отправляют в кипящую подсоленную воду. Когда сырники всплывут, их можно вынуть шумовкой из кипящей кастрюли и выложить на блюдо. Приятного аппетита!    


Сырники готовила Ирина Рукавишникова

 

 
Другие статьи этого раздела

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Статистика

Просмотры материалов : 8204624
Сейчас 39 гостей онлайн

Внимание! Использование материалов интернет-журнала «Волхва» разрешается только в
интернете.  Обязательные условия копирования :  указание  имени  и  фамилии  автора
статьи;   наличие   активной  ссылки   на  главную  страницу  сайта    www.volhva.ru