|
14.12.2010 12:59 |
|
 Как измерить остроту перца? Этот вопрос заинтересовал американского ученого Уилбура Сковилла. В 1912 году ученый предложил шкалу для измерения остроты перца, основанную на собственных вкусовых ощущениях.
Ученый растворял вытяжку из разных сортов перца в спирте, затем смешивал каплю раствора с подслащенной водой и пробовал на вкус. Если жгучесть присутствовала, то он разбавлял водой до тех пор, пока она не исчезала.
Количество выпитой воды, которое требовалось для того, чтобы нейтрализовать жгучесть в растворе с перцем, было принято за единицу измерения в шкале Уилбура Сковилла. Предложенная ученым шкала была довольно точной. По степени жгучести на нижней нулевой отметке находится болгарский перец, на верхней – сорт чили-хабанера Red Savina.
Данный метод вызвал много критики, так как был основан на субъективных вкусовых ощущениях самого ученого и его помощников-дегустаторов. Современные химики усовершенствовали метод и используют его до сих пор, жгучесть перца сейчас определяют с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии.
|
