Главная Работа, карьера,успех Бариста - кофейных дел мастер
 
Бариста - кофейных дел мастер PDF Печать E-mail
22.07.2009 17:01

altБариста – так называется специалист, в обязанности которого входит приготовление кофе и напитков на основе кофе. В европейских странах и в Америке бариста известны давно. В России бариста – молодая, но при этом популярная и востребованная  профессия. Во многих ресторанах, кафе и барах, в меню которых есть кофе, существует должность бариста. В так популярных сейчас многочисленных кофейнях отсутствие бариста можно считать плохим тоном. Освоить искусство готовить кофе и стать настоящим бариста можно на специальных обучающих курсах.


Чем бариста отличается от бармена? Само слово «бариста» имеет итальянское происхождение. В переводе на русский язык оно означает «человек, работающий в баре» или просто «бармен».  В Италии практически в любом баре есть кофе-машина, которой бармен умеет пользоваться. Итальянские бармены умеют и смешивать коктейли, и варить кофе. В России существуют чёткие разграничения: бармен занимается смешиванием алкогольных и безалкогольных коктейлей, а бариста готовит кофе и напитки на основе кофе. Конечно, помимо коктейлей бармен может научиться пользоваться кофе-машиной и варить кофе, но это умение для него не является обязательным. А у бариста главная задача – приготовление кофе.


Что должен знать и уметь бариста? Бариста является настоящим мастером кофейных дел. Опытный бариста разбирается в сортах кофе, может по аромату определить степень обжарки зёрен, а ещё знает, как рисовать на кофейной пенке затейливые узоры. Бариста должен уметь готовить эспрессо, его производные (капучино, латте и пр.), а также другие напитки на основе кофе. Владение искусством приготовления эспрессо и виртуозное использование кофе-машины – вот главная задача бариста. Если бариста умеет готовить другие виды кофе, например, кофе по-турецки (его варят в специальной посуде – джезве), то это большой плюс, но если он не умеет этого делать – не беда, не страшно.


Вкус готового кофе во многом от зависит от кофе-машины. Кофе-машины подают воду под определённым давлением, вода при этом имеет стандартную температуру. Специальные датчики следят за соблюдением обоих параметров. Но кофе-машина – это всего лишь оборудование, которое настраивает человек. Температура воды и давление могут быть нестабильными, бариста должен уметь их настроить. Выбрать сорт кофе, определить степень обжарки зёрен кофе-машина не сможет. Человеческий фактор в приготовлении кофе имеет важное значение, как ни крути.

alt alt alt

 

Помимо специальных обучающих курсов у бариста есть множество возможностей повысить свою профессиональную квалификацию, он может посещать различные тренинги и семинары. Владельцы крупных кофейных сетей разрабатывают для своих сотрудников собственные обучающие программы, а лучших специалистов в качестве поощрения отправляют в европейские страны для повышения квалификации. Показать себя и свои достижения в умении приготовить кофе и кофейные напитки, а также обменяться опытом с коллегами, бариста могут, принимая участие во всевозможных профессиональных соревнованиях, турнирах и чемпионатах. Такие мероприятия проводятся как на региональном, так и на международном уровне.


В России один раз в год проводится чемпионат среди бариста. В Москве собираются победители региональных конкурсов, примерно 300-350 человек каждый год. Участникам чемпионата организаторы представляют одинаково оборудованные рабочие места со стандартной кофе-машиной. Каждый бариста всего за 15 минут должен сварить четыре эспрессо, четыре капучино и четыре авторских напитка на основе кофе. Результаты оценивают двое технических судей и два дегустатора. Судьи внимательно наблюдают за процессом приготовления кофе. Перед дегустацией участники должны представить свой кофе. Например, можно рассказать о том, какие сорта кофе были использованы и каким должен получиться вкус готового напитка по замыслу автора. Уровень сервиса в определении победителя имеет немаловажное значение.


Специалисты отмечают, что в западных странах бариста – это в основном мужчины. Они приходят в эту профессию сознательно, где-то после 30 лет. Труд бариста уважаемый и хорошо оплачиваемый. В России бариста становятся в основном женщины. Кроме того, принято считать, что это профессия для молодёжи. Профессию бариста нередко осваивают студенты, желающие подработать.


Ирина Рукавишникова

 
Другие статьи этого раздела

Статистика

Просмотры материалов : 10192280
Сейчас 166 гостей онлайн

Внимание! Использование материалов интернет-журнала «Волхва» разрешается только в
интернете.  Обязательные условия копирования :  указание  имени  и  фамилии  автора
статьи;   наличие   активной  ссылки   на  главную  страницу  сайта    www.volhva.ru