Стейк – это хорошо приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперёк волокон. Как правило, используется говядина.

Как выбрать мясо для приготовления стейка?

Вот несколько советов:

Толщина. Стейк должен иметь определенную толщину, чтобы сохранить сочность. Стандартное правило для хорошего стейка – толщина как минимум 2-3 сантиметра.

Выдержка. Говядина должна быть выдержана в специальных условиях от двух до четырех недель. Выдерживание обогащает вкус и обеспечивает максимальную нежность мяса.

Цвет. Стейки должны быть темно-красного цвета – такой стейк свежий и готов к употреблению.

Мраморность. Мраморностью называют прожилки жира по всему куску мяса. Мраморность даёт стейку более насыщенный вкус и сочность.

Полоска жира. Полоска жира с краю стейка должна быть белоснежной и не слишком толстой.